第42章：你们要对一位老阿姨做什么？（1 / 1）

昨天的大雨整整下了一夜。

李瑞醒来之后，手机短视频平台里铺天盖地的都是大雨的情况。

有的城市雨还没停，还因此引发了水灾。

不过江海市的情况还好。

新做了海绵城市的改造升级。

除了老城区的一些地方有积水之外，大部分区域都没有受到太大影响。

李瑞看了看外面晴朗的天气，阳光很好。

天气预报也显示晴。

今天卖盒饭应该也没什么问题。

他今天解锁的菜品是一道麻婆豆腐，这可以丰富他炒菜的品种。

另外昨天还触发了一个【新手上路】的隐藏成就。

奖励很直接。

10万元现金，直接打到了李瑞江海银行的账户上。

比起各种稀奇古怪的玩意。

现金毋庸置疑，总是最打动人心的。

想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容，还能获得各种奖励。

李瑞干劲十足。

出发买菜！

受到大雨的影响，交通运输更为困难。

蔬菜价格虽然还保持在合理的价格，但难免会有所上涨。

如果不是天天买菜，或许就忽略了这些问题。

买完菜、肉，李瑞又在旁边买了一大块鲜豆腐。

做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。

这两种豆腐的区别在于：

传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。

嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。

除了上面两种豆腐，市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。

李瑞做完的菜，还要一路运到江海大道。

所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。

回到家中。

依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。

只不过今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步是切丁。

整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。

李瑞把豆腐块拿在手上。

另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就是快。

趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

接下来是第二步。

炒肉。

牛肉已经提前切成小碎末。

起锅加油，小火炒制。

把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起来更香。

牛肉粒盛出备用。

然后是第三步，烧豆腐。

锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。